Die Bestrahlung mit UV-Licht zur Vitamin D-Anreicherung in Lebensmitteln ist eine neue Methode, um den Vitamin D-Gehalt zu erhöhen. Bei der Bestrahlung entstehen Nebenprodukte wie die Photoisomere Lumisterol und Tachysterol. Gegenwärtig ist wenig über die gesundheitlichen Auswirkungen und physiologischen Relevanz dieser Photoisomere bekannt. Daher soll in diesem Projekt die Sicherheit dieser Photoisomere in Lebensmittel aufgeklärt werden. Zudem werden verschiedene Lebensmittel auf Photoisomer-Konzentrationen getestet. Die Untersuchungen werden Institut für Agrar- und Ernährungswissenschaften der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg durchgeführt.