Kinder und Erwachsene lieben es gleichermaßen: Speiseeis. Leider kann es bis zu 1/4 aus Fett und Zucker bestehen. Unser Ziel ist es, den Zucker- und Fettgehalt um mindestens 30 % zu reduzieren. Dazu werden verschiedene Zuckeraustauschstoffe, pflanzliche Proteine und Ballaststoffe verwendet. Am Institut für Lebensmittelhygiene der Universität Leipzig ist es gelungen, den Zuckergehalt um bis zu 60 % und den Fettgehalt um bis zu 85 % in Eiscremes zu reduzieren; Und das bei gleichbleibend guten Geschmack und unverändertem sensorische Gesamteindruck.

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